红酒与西餐的搭配形式有哪些 餐前、佐餐、餐后葡萄酒有哪些

　　红酒配西餐，无论是从形式上看，还是从口味上看，都是最好的搭配。大家知道西餐一般都分前菜、主菜等，那么具体都有哪些菜呢？各种菜式有什么特点呢，又是如何搭配葡萄酒的呢？今天小编就和大家聊一聊西餐和葡萄酒之间的搭配。

葡萄酒与牛排  

　　西餐有哪些种类？

　　1、西餐中的第一道菜通常细腻而精致，被称之为开胃菜，这道菜通常由肉类、蔬菜类、水果类等食物组成。常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。而与开胃菜搭配的葡萄酒品种很多，可选择范围很广，只要是口味不甜的葡萄酒都可以收到不错的开胃效果。

　　2、西餐的第二道菜是汤，它的上菜顺序与中餐顺序有很大去区别，中餐汤类食物一般放在最后位置出场。西餐汤的种类分为清汤和浓汤两种类型。蔬菜汤、奶油汤以及德式冷汤会经常在西餐中出现。和开胃菜作用一样，西餐中的汤也是作为餐前开胃的，所以有的人选择了汤就不再点开胃菜，或者点了开胃菜就不再选汤了。一般法国人倾向于选择清淡的汤类，北欧人更喜欢选择口味厚重的汤类。

　　3、西餐中的第三道菜是由海鲜、肉类、蛋类或面点类食物构成的副菜。海鲜类食物常以白葡萄酒或者气泡葡萄酒相搭配，海鲜类的食物味道与酱汁越浓郁，其适宜搭配的葡萄酒口味随之也越加浓厚，相反就更加清淡。而已火腿为主的肉类食物，蛋类、蘑菇、内脏类食物则适合与红葡萄酒相搭配。

　　4、第四道菜，即为主菜。一般由牛肉、羊肉、猪肉、兔肉、鹿肉等肉类，或者鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽类，或者鱼肉、虾肉、贝类等海鲜肉类组成。酱汁清淡的肉类食物适合搭配口味较清淡的红葡萄酒，相反酱汁浓厚的肉类则搭配口味较厚的红葡萄酒。而油腻程度较大的肉类食物如油炸或者烧烤类食物则搭配口味醇厚、浓郁的红葡萄酒，而鸡肉则主要依据食物的烹饪方式来决定，油炸或烧烤类的鸡肉适合搭配红葡萄酒，水煮类的口味较清淡的鸡肉则搭配白葡萄酒或者清淡、年份较浅、果香清新的红葡萄酒更为适宜。

　　5、第五道菜通常是由蔬菜及水果组成，即沙拉。显而易见，白葡萄酒淡雅的香气与清淡的酸度刚好可以将这些蔬菜类水果类的新鲜爽口感烘托出来。

　　6、第六道菜就是甜点了。享受完主餐之后，便呈上色彩缤纷美味可口的甜点。这些甜点主要为：奶酪、煎饼、松饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋、布丁、水果等食物。适合与之搭配的是甜型葡萄酒、气泡葡萄酒、或者酒精含量较高的加强型葡萄酒。如波特酒、雪莉酒、弓德托酒等。口感清爽有淡淡酸味的奶酪较适合与清淡型白葡萄酒搭配；香气浓郁、质地较软的白霜奶酪适合搭配年轻富有果香的红葡萄酒。通常来说，奶酪的质地越软、味道越清淡，适合搭配的葡萄酒酒体就越年轻；相反，奶酪的质地越硬、味道越浓重，适合搭配的葡萄酒酒体就越重。

　　7、最后一道是咖啡或者茶。咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般加香桃片和糖。一杯滋味香浓的咖啡或者沁人心脾的茶会让人神清气爽、一扫疲乏。

　　搭配西餐的葡萄酒有哪些种类？

　　1、餐前葡萄酒（开胃酒Aperitif）

　　餐前酒已成为一种习惯，从餐桌礼仪方面来看，在任何餐桌上，要会选择自己的餐前酒。最理想的餐前酒是能够开胃的香槟或雪莉酒等。对于女性来说，红葡萄酒或鸡尾酒也是不错的选择。在鸡尾酒中，女性适合饮用皇家基尔，男性适合饮用马奶酒。

　　2、餐中葡萄酒（佐餐酒TableWine）

　　是指用餐时饮用的葡萄酒。海鲜、贝壳类、家禽类、意大利面等大部分食物都能与白葡萄酒搭配。味道比较强烈的蛤贝、河蚬、扇贝、大虾等菜与法国的夏布利酒和澳大利亚的霞多丽、长相思酒等搭配为佳，淡水生鲜或银鱼等与味道清爽的德国摩泽尔葡萄酒、阿尔萨斯琼瑶浆酒、赛美容酒等搭配为宜。

　　主菜通常为牛排类，此时可以选择红葡萄酒。最高级的牛里脊等菜品宜与勃艮第红葡萄酒或美国加州高级梅乐红葡萄酒、澳洲赤霞珠酒搭配。添加有胡椒或香辛料的肉菜与法国波尔多或罗讷河区的红葡萄酒、意大利巴罗洛红葡萄酒等搭配为佳。在为主菜搭配葡萄酒时，应选择与先前相同或味道更浓郁的葡萄酒。

　　3、餐后葡萄酒（甜酒DessertWine）

　　一般的甜酒有甜白酒、迟摘雷司令酒、冰酒、波特酒、雪莉酒等。有时还可选择促进消化的法国干邑白兰地、烈酒等。餐后酒是与先前不同的酒，度数高且富有甜味是它的特点，适合作为收尾酒。

　　在西式的餐饮文化中，最常被用来佐餐的饮料，除了水之外，便是葡萄酒。全球各地的葡萄酒种类不可胜数，各类美食佳肴更是不胜枚举，如何作出适当的搭配，确实是一件有趣的事情，不知道大家都喜欢怎样的搭配呢？